Cora Restaurante Escola alia gastronomia goiana, formação profissional e práticas sustentáveis 

Unidades da Alego e TJ transformam sustentabilidade em prática diária por meio do reaproveitamento consciente de alimentos para reduzir desperdícios  

Um espaço dedicado à gastronomia, aconchegante e de ensino. O Cora Restaurante Escola Senac, localizado na Assembleia Legislativa do Estado de Goiás (Alego) e no Tribunal de Justiça (TJ), em Goiânia, é um ambiente de tradição, qualificação profissional e sustentabilidade. Inspirado na poetisa goiana Cora Coralina, o restaurante valoriza a culinária regional ao mesmo tempo em que contribui para a formação prática de alunos dos cursos de Gastronomia do Senac Goiás. 

Entre as ações desenvolvidas pelas unidades está o reaproveitamento consciente de alimentos, uma prática que busca reduzir desperdícios e promover o uso responsável dos recursos, sempre seguindo rigorosos critérios de segurança alimentar.

De acordo com a nutricionista do Cora Restaurante Escola Alego, Luciana Conrado, o processo é realizado apenas com preparações que não foram expostas ao buffet e que permaneceram dentro dos parâmetros exigidos pela legislação sanitária. 

“Nas unidades do Cora Restaurante, os alimentos são monitorados continuamente durante todas as etapas de produção e distribuição. As preparações expostas no buffet são integralmente descartadas. Apenas os alimentos que não foram encaminhados para distribuição e que atendem aos critérios de conservação podem ser reaproveitados, passando obrigatoriamente por novo tratamento térmico antes do consumo”, explica. 

A nutricionista destaca que nem todos os alimentos podem ser reutilizados. Preparações com molhos à base de laticínios, ovos ou itens do setor de saladas, por exemplo, não entram nesse processo devido ao maior risco microbiológico.  

“Não são passíveis de reaproveitamento preparações que contenham molhos elaborados com ingredientes perecíveis, especialmente laticínios, como molho de queijo, molho à base de iogurte, cream cheese, entre outras. Da mesma forma, preparações do setor de gard manger, tais como maionese tradicional, saladas cremosas e preparações que contenham ovos, não são destinadas ao reaproveitamento em razão do maior risco microbiológico associado a esses alimentos”, afirma sobre a garantia da segurança alimentar da unidade.  

Segundo Luciana, a iniciativa traz benefícios importantes para a operação e para o meio ambiente. Entre eles estão a redução do desperdício de alimentos, o melhor aproveitamento dos recursos, a diminuição de custos operacionais, o incentivo ao consumo consciente e o fortalecimento de práticas sustentáveis. 

Outra forma de promover a sustentabilidade na cozinha é por meio do aproveitamento integral dos alimentos. Cascas, talos, folhas e sementes de frutas, legumes e verduras podem ser transformados em receitas nutritivas e saborosas, como bolos de casca de banana, geleias, farofas, caldos, chips assados, pestos e molhos preparados com talos e ervas. Essa prática contribui para a redução do desperdício, amplia o aproveitamento dos nutrientes dos alimentos e incentiva hábitos de consumo mais conscientes, alinhados aos princípios da responsabilidade socioambiental.   

Segundo o assessor de Gastronomia do Sesc e Senac Goiás, Danilo Campos, o aproveitamento integral faz parte do planejamento das unidades do Cora Restaurante Escola. “Quando elaboramos um cardápio, já pensamos em toda a cadeia de utilização dos ingredientes, buscando o máximo aproveitamento gastronômico e a redução de desperdícios. Cascas, talos, aparas de legumes, verduras e proteínas podem ser transformados em fundos, caldos e bases para molhos, agregando sabor e valor às preparações”, destaca.   

“É importante destacar que reaproveitamento é diferente de reutilização inadequada. Os benefícios são diversos, redução do desperdício, uso mais eficiente dos recursos, diminuição do impacto ambiental, maior conscientização dos alunos e colaboradores sobre sustentabilidade e valorização integral dos ingredientes”, complementa Danilo. 

Além da preocupação ambiental, o Cora Restaurante Escola proporciona aos clientes uma experiência que valoriza a cultura goiana, com pratos típicos preparados por alunos supervisionados por instrutores, transformando cada refeição em um momento de aprendizado, tradição e valorização da gastronomia regional. 

Funcionamento das unidades:  

Cora Restaurante Escola Alego 

Localizado nas dependências da Assembleia Legislativa do Estado de Goiás, no 3º andar do Bloco A. 

Endereço: Avenida Emival Bueno, Quadra G, Park Lozandes, Goiânia (GO). 

Funcionamento: de segunda a sexta-feira. 

Café da manhã: das 7h às 9h. 

Almoço: das 11h às 15h. 

Cora Restaurante Escola TJ 

Localizado nas dependências do Tribunal de Justiça do Estado de Goiás, no mezanino do estacionamento. 

Endereço: Avenida Assis Chateaubriand, nº 195, Setor Oeste, Goiânia (GO). 

Funcionamento: de segunda a sexta-feira, das 11h às 15h. 

As reservas devem ser realizadas antecipadamente, das 8h às 10h, pelo WhatsApp: (62) 3221-0696.