O Bom de Garfo desta semana trouxe como sugestão para você e sua família a releitura da Banofee Pie. A receita é do chef Pierre Alves, proprietário da Tetê Confeitaria, localizada em Bauru, São Paulo.

A Banofee é uma deliciosa torta que surpreende pelo seu sabor delicado. Nesta releitura, o chef Pierre Alves acrescentou ganache de chocolate para deixar o doce ainda mais saboroso.

O ingrediente desta semana escolhido pela campanha Bom de Garfo é a manteiga. Produza a receita do chef ou faça você mesmo o seu prato preferido que vai manteiga na receita. Depois poste uma foto do seu prato, marque o nosso Instagram (@senacgoias) que iremos repostar você.

Banoffe Pie 

Massa doce

Ingredientes

• 400 gramas de farinha
• 94 gramas de açúcar de confeiteiro
• 25 gramas de açúcar refinado
• 70 gramas de ovos
• 23 gramas de pasta de baunilha natural branca ou fava de baunilha 1/5
• 175 gramas de manteiga
• 4 pitadas de sal
• 10 gramas de farinha de amêndoa

 Modo de preparo

• Coloque todos ingredientes no cutter ou processador e bata até formar uma massa homogênea.

Caramelo de banana

Ingredientes

• 202 gramas de creme de leite fresco com 35% de gordura
• 105 gramas de glucose líquida
• 22 gramas de manteiga sem sal
• 4,5 gramas de sal
• 202 gramas de açúcar refinado
• 500 gramas de banana nanica picada em rodelas

 Modo de preparo

• Coloque o açúcar refinado em uma panela e deixe derreter até ficar um caramelo, sempre mexendo para não queima.
• Adicionar creme de leite com manteiga glucose, sal já aquecidos previamente.
• Em seguida a banana, cozinhar até 100ºC em fogo alto por 15 minutos.

Ganache chocolate cremoso

Ingredientes

• 100 gramas de chocolate ao leite 33% cacau
• 100 gramas de chocolate 50% cacau
• 90 gramas de creme de leite uht
• 20 gramas de manteiga pomade

 Modo de preparo

• Derreta os dois tipos de chocolate juntos e reserve. Aqueça o creme de leite a 75ºC.
• Acrescente no chocolate e misture até ficar homogêneo e formar um núcleo brilhante, acrescente a manteiga e mixer.
• Coloque em um recipiente com plástico rente ao Ganache e coloque na geladeira com data e nome.

Merengue para decorar

Ingredientes

• 150 gramas de clara
• 255 gramas de açúcar refinado
• 30 gramas de glucose líquida
• Raspas de limão ou laranja ou baunilha natural

 Modo de preparo

• Aquecer no fogo até 65°C até não sentir mais o açúcar na panela, levar a batedeira com acessório globo e bater em alta velocidade média até formar merengue.

Montagem da Banoffe Pie: massa / pincelar chocolate ao leite na casquinha para aumentar tempo de prateleira/ caramelo de banana/ ganache/ merengue/ placa de chocolate 50% cacau ou que fizer sentido para você! Pronto é só comer! 

Fotos: Bruno Ducatti